Suggestions saisonnières

HUÎTRE CREUSE « GILLARDEAU »
La famille Gillardeau élève ses huîtres à Bourcefranc, dans le bassin de Marennes-Oléron
Sur glace :  les 3 pièces (€ 13,00) & les 6 pièces (€ 25,00)
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ROYAL BELGIAN CAVIAR
Depuis plus de 20 ans, est produit du côté de Turnhout, un caviar belge de qualité et respectueux de l’environnement.
Blinis de pommes de terre & crème « aigre »
☐ 30g (€69,00)          ☐ 50g (€125,00)          ☐ 125g (€265,00)
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LIEVRE FARCI A LA ROYALE
D'après la recette périgourdine dite d'Antonin Carême et ardemment défendu par le fameux gastronome Ali-Bab  
Le lièvre est désossé d'une seule pièce, mariné et reconstitué, farci au foie gras, chanterelles & truffes avec les abattis.
Après 5 jours de préparation,
36 heures de cuisson …
Sauce Royale liée au sang
À la carte: 55€/personne         Supplément: 15€/personne

Le menu Equilibre est composé de 3 services, selon l'humeur du Chef.
Celui-ci est disponible les midis, du mercredi au vendredi, au prix de 59€/personne.
Si vous souhaitez profiter de ce menu, nous vous demanderons de le mentionner lors de votre réservation

 NOIX DE SAINT JACQUES
Dites les petites blanches de la Baie de Saint-Brieuc
D´une part marinée au kalamansi & pistache
D’autre part en cromesquis croustillant
Mayonnaise d’aspérule &herbes sauvage de la cote de Trasenster
En accompagnement : Royal Belgian Caviar : €15.00
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 PORC QUALITE ARDENNES
Coopérative bouchère tout en bio à Malmedy
Bonbon de cochon "Croustillant/Fondant"
Fricassée de « chou beurre »
Voile de betterave rouge
Sauce vierge aux baies de sureau & cassis de Bourgogne
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*L’OIGNON « AUTHENTIQUE» & HOMARD BRETON
L’Oignon est oublié toute la nuit dans le four…
La pulpe de l’oignon caramélisé & poireaux « comme un parmentier »
Les chairs de homard délicatement décortiquées
Sabayon de corail & bisque des têtes
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*CŒUR DE RIS DE VEAU
Doré au sautoir, croustillant …
Rémoulade de céleri aux éclats de noisettes torréfiées
Coulis végétal & nuage de jus de veau
Rappée de vieux comté 24 mois
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SOLE « CARDINE »
Walter Dubois nous les amène du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Le filet croustillant « comme une viennoise »
Moules de Bouchot & caramel de fenouil aux agrumes
« Olive Taggiasche » & le jus des moules
Ou
 La Chasse
SELLE DE CHEVREUIL
Gibier sauvage issu uniquement de l’Eiffel et des forêts d’Ardennes
La selle en cuisson toute douce puis rôtie à feu d’enfer
Fruits d’automne & croquant d’échalote au vin rouge
Sauce poivrade « liée au sang »
***
DEGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément 16€ ou 9€ à la place du dessert
***
COLLECTION AUTOMNE 2024
Les Gourmandises de Louca

* Grand Menu Lafarques en 5 services: € 104,00/personne - Sélection de vins: €52,00/personne

* Grand Menu Lafarques en 6 services: € 117,00/personne - Sélection de vins: €60,00/personne

Ce menu n’est pas proposé le vendredi soir ni le samedi soir

NOIX DE SAINT JACQUES
Dites les petites blanches de la Baie de Saint-Brieuc
D´une part marinée au kalamansi & pistache
D’autre part en cromesquis croustillant
Mayonnaise d’aspérule &herbes sauvage de la cote de Trasenster
En accompagnement : Royal Belgian Caviar : €15.00
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 PORC QUALITE ARDENNES
Coopérative bouchère tout en bio à Malmedy
Bonbon de cochon "Croustillant/Fondant"
Fricassée de « chou beurre »
Voile de betterave rouge
Sauce vierge aux baies de sureau & cassis de Bourgogne
***
SOLE « CARDINE »
Walter Dubois nous les amène du nord de la Bretagne, d’Erquy jusqu’ici
Le filet croustillant « comme une viennoise »
Moules de Bouchot & caramel de fenouil aux agrumes
« Olive Taggiasche » & le jus des moules
Ou
La Chasse
SELLE DE CHEVREUIL
Gibier sauvage issu uniquement de l’Eiffel et des forêts d’Ardennes
La selle en cuisson toute douce puis rôtie à feu d’enfer
Fruits d’automne & croquant d’échalote au vin rouge
Sauce poivrade « liée au sang »
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DEGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément 16€ ou 9€ à la place du dessert
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COLLECTION AUTOMNE 2024
Les Gourmandises de Louca

Menu Renaissance en 4 services: € 93,00/personne
Sélection de vins: €44,00/personne