Effluves hivernales
TRUFFE « MELANOSPORUM »
Céleri rave « comme une rémoulade » aux truffes & huile d’herbes
Tarte fine de céleri à l’ail noir & œuf de caille
Sabayon au jus de truffe & rappée de truffe fraîche
***
NOIX DE SAINT-JACQUES
Dites les petites blanches de la baie de Saint Brieuc, Bretagne Nord
Les noix juste saisies & quelques jeunes pousses
Sauce vierge aux couteaux de mer & passe pierre
Nuage de parmesan
En accompagnement : Royal Belgian Caviar : €15.00
***
*LANGOUSTINE « PATTE ROUGE »
Dites les demoiselles de Loctudy
Marinée au vinaigre d’agrumes d’une part
Grillée à la flamme d’autre part
Sorbet oseille & voile de grenade
Jus des têtes de langoustines
***
* « BLACK ANGUS & « BLACK TRUFFLES »
Hubert & Aurélien, ferme Misse à Werbomont
Queue de bœuf braisée longuement au Porto
Pickles de betterave rouge & jus végétal
Vinaigrette de truffe noire & jaune d’œuf confit
***
SKREI DE LA MER DE BARENTS
Jeune cabillaud pêché au large des Îles Lofoten dans les fjords norvégiens
Cœur de filet en croûte de pain
Poireaux maraîchers & beurre blanc au vin de chez moi : Le Chablis
Ou
VOLAILLE DE HESBAYE « ALBUFERA»
Depuis plus de 20 ans, élevée dans une coopérative « bio » la région de Berloz
Poitrine pochée longuement & la peau comme un croustillant
Duxelles de champignons de l’Abbaye Notre-Dame de Brialmont
Chou vert & foie gras
Sauce « albufera »
Ou
LIÈVRE FARCI À LA ROYALE
D'après la recette périgourdine dite d'Antonin Carême et ardemment défendu par le fameux gastronome Ali-Bab
Le lièvre est désossé d'une seule pièce, mariné et reconstitué, farci au foie gras, cèpes & truffes avec les abattis.
Après 5 jours de préparation, 36 heures de cuisson …
Sauce Royale liée au sang
(supplément : 18€/personne)
***
DÉGUSTATIONS DE FROMAGES AFFINÉS AU LAIT CRU
Supplément 17€ ou 9€ à la place du dessert
***
COLLECTION HIVER 2025
Les Gourmandises de Louca
Le Chef Tucki et son équipe peuvent adapter le menu en fonction de vos allergies & régimes particuliers
*Grand Menu Lafarques 5 services: € 114,00/personne
Sélection de vins: € 56,00/personne
*Grand Menu Lafarques 6 services: € 127,00/personne
Sélection de vins: € 66,00/personne
